Перейти к содержанию
Молочные Угодьясыроварня · Углич

с 2009 года · своё стадо · 14 сортов

Сыр, который дозревает в угличских погребах

Мы доим сорок две альпийские козы и десять джерсейских коров на лугу у Волги, сквашиваем молоко в тот же день и выдерживаем головы от трёх недель до восемнадцати месяцев. Без сухого молока, стабилизаторов и спешки.

Смотреть сыры Как мы варим
  • 52головы в стаде
  • 14сортов сыра
  • 18 месмаксимальная выдержка
Ферма и сыроварня среди зелёных лугов на берегу реки
Наша ферма в селе Заречье под Угличем

Витрина

Сыры этого сезона

Головы режем под заказ в день отправки. Цена указана за 100 г, минимальный отрез — 250 г. Сорта меняются по мере созревания партий.

выдержка 4 нед.

Камамбер «Заречье»

Мягкий, с белой бархатной коркой и грибной ноткой. Из коровьего молока вечерней дойки.

320 ₽/ 100 г

выдержка 2 мес.

Томм козий «Луговой»

Полутвёрдый, с ореховым телом и тонкой серой коркой. Чистый вкус козьего молока без резкости.

410 ₽/ 100 г

выдержка 3 мес.

Гауда выдержанная

Плотная, со сладко-карамельным послевкусием и кристаллами тирозина. Любимица к красному вину.

360 ₽/ 100 г

выдержка 3 нед.

Качотта с тимьяном

Нежная, эластичная, с веточками тимьяна с нашего огорода. Хороша к утреннему хлебу.

290 ₽/ 100 г

выдержка 6 мес.

Пекорино «Волжское»

Твёрдый, солоноватый, на тёрку к пасте и в салаты. Зреет на еловых досках в каменном погребе.

480 ₽/ 100 г

выдержка 18 мес.

Грюйер «Дворский»

Наш долгожитель: насыщенный, бульонный, с длинным послевкусием. Партия 2024 года почти разошлась.

560 ₽/ 100 г

Не нашли любимый сорт? Соберём сырную тарелку под повод — напишите нам, подскажем, что сейчас в самой форме.

Ремесло

Путь от дойки до головы

  1. 01

    Утренняя дойка

    В 5:30 доим стадо и охлаждаем молоко до 4 °C. До сыроварни — двести метров, поэтому молоко не успевает «устать».

  2. 02

    Сквашивание

    Вносим закваску и сычужный фермент в медный котёл. Через час молоко сворачивается в нежный сгусток.

  3. 03

    Сырное зерно

    Режем сгусток лирой и вымешиваем зерно вручную — от размера зерна зависит, мягким будет сыр или твёрдым.

  4. 04

    Формовка и посол

    Закладываем массу в формы, прессуем и солим в рассоле из волжской воды. Головы получают свой будущий рисунок корки.

  5. 05

    Выдержка в погребе

    Каждую голову переворачиваем и обтираем вручную. Полутвёрдые зреют месяцами, грюйер — до полутора лет.

Старинный план сыроварни: цех варки с котлами, прессы и комната созревания
План классической сыроварни — по такой же логике устроен и наш цех: варка, прессы, отдельная комната созревания

Наша земля

Луг, погреб и пара рук

«Молочные Угодья» начались в 2009 году с двух коз и старого скотного двора, который нам с женой достался от деда в селе Заречье. Сегодня у нас сорок две альпийские козы, десять джерсейских коров и три каменных погреба созревания.

Стадо всё лето на вольном выпасе среди разнотравья поймы Волги — именно луговые травы дают молоку тот сложный вкус, который потом слышен в сыре. Зимой кормим своим сеном, без силоса и комбикормовых добавок.

— Андрей и Марина Колосовы, сыровары

Дойное стадо на вольном выпасе среди луговых трав
Стадо на вольном выпасе у поймы Волги
Ряды созревающих сырных голов на деревянных полках в каменном погребе
Каменный погреб — головы зреют от трёх недель до полутора лет

Что говорят

Отзывы наших покупателей

«Грюйер выдержки заказываю на каждый праздник второй год. Вкус честный, как у деда в деревне, только лучше. Доставка в Москву приходит холодной и аккуратной».

Екатерина ЛавроваМосква

«Брали камамбер и качотту с тимьяном на дегустацию для ресторана. Гости спрашивали поставщика — теперь возим у Колосовых постоянно».

Илья Морозовшеф-повар, Ярославль

«Съездили на экскурсию с детьми: подоили козу, спустились в погреб, попробовали шесть сортов. Дети теперь едят сыр охотнее конфет».

Ольга и Дмитрий ЖуковыТверь

Как получить сыр

Доставка, лавка и ферма

Доставка по России

Собираем заказ в термокороб с хладоэлементами и отправляем СДЭКом. По Угличу и Ярославлю — своим курьером в день заказа.

от 1 500 ₽ · 1–4 дня

Лавка при сыроварне

Фермерская лавка на Ростовской улице в Угличе: весь ассортимент, дегустация и срез под заказ. Принимаем карты.

ежедневно 9:00–19:00

Экскурсия на ферму

Полтора часа по ферме и погребам с дегустацией шести сортов. По записи, группы до восьми человек.

800 ₽ · по записи

Заказ и связь

Оставьте заявку — соберём сыр под вас

Напишите, какие сорта интересны и к какой дате нужен заказ. Перезвоним в течение дня, подскажем, что сейчас в лучшей форме, и рассчитаем доставку.